Découvrez Toro et San Román de Hornija
Bien plus qu'un verre de vin : histoire visigothique, patrimoine roman, gastronomie traditionnelle et vignes centenaires ayant traversé vingt siècles. C'est ici que naît chaque bouteille d'Elías Mora — un guide pour qui souhaite la découvrir pleinement.
Toro et le Vignoble
L'Appellation d'Origine Protégée Toro s'étend sur dix-sept communes entre les provinces de Zamora et Valladolid, traversée par le fleuve Duero. L'origine de ces vins remonte à l'époque préromaine, y compris la tradition selon laquelle le vin de Toro aurait voyagé à bord de la caravelle La Pinta vers les Indes en 1492.
San Román de Hornija, où se situe notre domaine, est un village riche de plus de treize siècles d'histoire : son église occupe le site d'un monastère fondé au VIIe siècle par Saint Fructueux sur ordre del roi visigoth Chindaswinthe, qui repose aux côtés de son épouse Récibergue sous l'édifice. À quelques minutes, la ville de Toro abrite la Collégiale Santa María la Mayor, l'un des monuments romans les plus emblématiques d'Espagne, ainsi que des palais, un alcazar et l'une des plus anciennes arènes du pays.
Culture du Vin
Le Tinta de Toro, cépage autochtone adapté aux sols pauvres, caillouteux et calcaires, mûrit tôt grâce aux forts contrastes thermiques de la région, donnant des vins équilibrés, puissants et d'une grande noblesse. Fondée en 1987, l'AOP Toro regroupe aujourd'hui plus de quarante établissements intégrés à la Route du Vin de Toro, certifiée depuis 2019 parmi les Routes du Vin d'Espagne.
Le calendrier des festivités de la région tourne largement autour du vin : les vendanges d'octobre s'accompagnent de défilés de chars, de marchés médiévaux et de dégustations commentées, au cœur d'une tradition vivante transmise de génération en génération.
Gastronomie et Art de la Table
San Román de Hornija appartient à la région de la "Tierra del Vino", et sa cuisine en est le reflet : la chanfaina, préparée avec des pommes de terre, du sang, du foie, du piment et de la viande de porc issue des traditions charcutières, est un plat incontournable, tout comme les pâtisseries artisanales locales.
Dans toute l'AOP Toro, l'agneau de lait rôti, le gibier, les derived de fromage de brebis affinés de Zamora et les plats mijotés traditionnels accompagnent à merveille les vins rouges structurés. Une longue fin de repas, un verre de Toro à la main, est la meilleure manière d'apprécier ce terroir.
Durabilité
La région conserve des parcelles centenaires en franc de pied : des vignes qui, grâce aux sols sablonneux de la zone, n'ont jamais été touchées par le phylloxéra et continuent de pousser sur leurs propres racines, comme avant que le fléau ne détruise le vignoble européen à la fin du XIXe siècle.
Ces vieilles vignes, à faible rendement naturel et cultivées en gobelet sans irrigation, constituent un patrimoine viticole unique que de nombreux domaines, dont le nôtre, s'efforcent de préserver par des vendanges manuelles et une viticulture respectueuse du rythme de la terre.
Toute cette histoire s'apprécie encore mieux un verre à la main, au cœur même du vignoble.
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Route du Vin de Toro
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