Scopri Toro e San Román de Hornija
Oltre il calice: storia visigota, patrimonio romanico, gastronomia tradizionale e vigneti secolari che hanno attraversato venti secoli. Questa è la terra dove nasce ogni bottiglia di Elías Mora — una guida per chi desidera conoscerla davvero.
Toro e il Vigneto
La Denominación de Origen Toro si estende su diciassette comuni tra le province di Zamora e Valladolid, attraversata dal fiume Duero. Le origini della viticoltura risalgono a prima dell'epoca romana, e la tradizione narra che il vino di Toro viaggiò sulla caravella La Pinta verso le Indie nel 1492.
San Román de Hornija, dove sorge la nostra cantina, vanta oltre tredici secoli di storia: la sua chiesa sorge sul sito di un monastero del VII secolo fondato da San Fruttuoso su ordine del re visigoto Chindasvinto, sepolto insieme alla moglie Reciberga sotto il tempio stesso. A pochi minuti, la città di Toro conserva la Collegiata di Santa María la Mayor, uno dei monumenti romanici più importanti della Spagna, oltre a palazzi storici, un alcázar e una delle plaza de toros più antiche del paese.
Cultura del Vino
La Tinta de Toro, varietà autoctona adattata a terreni poveri, ciottolosi e calcarei, matura precocemente grazie alle forti escursioni termiche della zona, dando vita a vini equilibrati, potenti e di grande struttura. Fondata nel 1987, la D.O. Toro raggruppa oggi oltre quaranta strutture certificate nella Strada del Vino di Toro.
Il calendario festivo della regione ruota attorno al vino: la vendemmia di ottobre porta sfilate di carri, mercati medievali e degustazioni guidate, in una tradizione viva tramandata di generazione in generazione.
Gastronomia e Convivialità
San Román de Hornija appartiene alla zona nota come "Tierra del Vino", e la sua cucina ne è testimonianza: la chanfaina, a base di patate, maiale e spezie, è uno dei piatti tipici più apprezzati, insieme ai dolci artigianali da forno.
In tutta la D.O. Toro, l'agnello da latte arrostito, la caggionagione, i formaggi stagionati di pecora di Zamora e gli stufati tradizionali sono l'abbinamento naturale per i vini rossi strutturati. Una lunga chiacchierata a tavola con un buon calice di Toro è il modo migliore per comprendere questa terra.
Sostenibilità
La zona conserva vigneti secolari a piede franco: ceppi che, grazie alla natura sabbiosa di alcuni terreni, non sono mai stati attaccati dalla fillossera e continuano a crescere sulle proprie radici, proprio come prima che la piaga devastasse i vigneti europei a fine Ottocento.
Queste vecchie vigne, a resa naturalmente bassa e coltivate ad alberello senza irrigazione, rappresentano un patrimonio viticolo unico che la nostra cantina si impegna a preservare con vendemmia manuale e rispetto per la terra.
Tutta questa storia si assapora al meglio con un calice in mano, direttamente tra i vigneti.
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