Descubre Toro y San Román de Hornija
Más allá de la copa: historia visigoda, patrimonio románico, gastronomía de matanza y viñas centenarias que han visto pasar veinte siglos. Esta es la tierra donde nace cada botella de Elías Mora — una guía para quien quiera conocerla de verdad.
Toro y el Viñedo
La Denominación de Origen Toro se extiende por diecisiete municipios entre las provincias de Zamora y Valladolid, atravesada por el río Duero. Los orígenes de estos vinos son anteriores a la llegada de los romanos, y cuenta la tradición que el vino de Toro viajó en la Carabela La Pinta rumbo a las Indias en 1492.
San Román de Hornija, donde se encuentra nuestra bodega, es un pueblo con más de trece siglos de historia: su iglesia ocupa el solar de un monasterio fundado en el siglo VII por San Fructuoso por orden del rey visigodo Chindasvinto, quien está enterrado junto a su esposa Reciverga bajo el propio templo. A pocos minutos, la ciudad de Toro conserva la Colegiata de Santa María la Mayor, uno de los monumentos románicos más importantes de España, además de palacios, un alcázar y una de las plazas de toros más antiguas del país.
Cultura del Vino
La Tinta de Toro, variedad autóctona adaptada a suelos pobres, pedregosos y calizos, madura temprano gracias al clima de fuertes contrastes térmicos de la zona, dando vinos equilibrados, potentes y de gran calidad. La D.O. Toro, fundada en 1987, agrupa hoy más de cuarenta establecimientos reconocidos por la Ruta del Vino de Toro, certificada desde 2019 dentro de las Rutas del Vino de España.
El calendario festivo de la comarca gira en buena parte en torno al vino: la vendimia de octubre trae desfiles de carros, mercados medievales y catas dirigidas por todo el territorio, en una tradición que sigue viva generación tras generación.
Gastronomía y Sobremesa
San Román de Hornija pertenece a la comarca conocida como "Tierra del Vino", y su cocina lo demuestra: la chanfaina, elaborada con patatas, sangre, hígado, guindilla y carne de cerdo de la matanza tradicional, es uno de sus platos más populares, junto a los dulces artesanos de sus panaderías.
En el conjunto de la D.O. Toro, el lechazo asado, la caza mayor, los quesos zamoranos curados y los guisos tradicionales son el acompañamiento natural de sus vinos tintos de estructura. Una sobremesa larga, con un buen Toro en la copa, es la mejor forma de entender esta tierra.
Sostenibilidad
La comarca conserva parcelas centenarias en pie franco: cepas que, por las características arenosas de algunos suelos de la zona, nunca fueron alcanzadas por la filoxera y siguen creciendo sobre su propia raíz, tal y como se cultivaban antes de que la plaga arrasara buena parte de los viñedos europeos a finales del siglo XIX.
Estas viñas viejas, de bajo rendimiento natural y cultivadas en vaso sin riego, son hoy un patrimonio vitícola único que muchas bodegas de la zona, entre ellas la nuestra, se esfuerzan en preservar con vendimia manual y una viticultura respetuosa con el ritmo de la tierra.
Toda esta historia se entiende mejor con una copa en la mano, en el propio viñedo.
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Ruta del Vino de Toro
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